Kun satoa kertyy enemmän kuin tulee heti käytettyä, säilöntä on luonteva tapa ottaa parhaat maut talteen. Samalla varmistat, ettei mikään mene hukkaan. Säilönnässä onkin jotain erityisen palkitsevaa: keskellä talvea pakastimesta tai purkista löytyvä kesän maku muistuttaa siitä, että pieni vaiva kannatti.

Hyvä säilöntä alkaa yksinkertaisista asioista

Onnistumisen pohja on lopulta hyvin arkinen: puhtaus ja huolellisuus.

Puhtaat työvälineet ja astiat estävät haitallisten bakteerien pääsyn ruokaan ja pidentävät säilyvyyttä merkittävästi. Siksi purkit, kannet ja välineet kannattaa aina pestä huolellisesti – ja tarvittaessa myös steriloida.

Lisäksi välineillä on suurempi merkitys kuin usein ajatellaan. Tiiviit purkit, kestävät pakasterasiat ja kunnollinen kattila tekevät työstä sujuvampaa ja parantavat lopputulosta. Kun säilöntä on helppoa, sitä tulee myös tehtyä.

Marjat talteen hillona tai pakkasessa

Marjat on usein helpointa säilöä joko pakastamalla tai keittämällä hilloksi. Molemmat tavat toimivat hyvin, ja valinta riippuu pitkälti siitä, haluatko käyttää marjoja myöhemmin sellaisenaan vai valmiina tuotteena.

Ennen säilöntää marjat kannattaa perata huolellisesti, jotta roskat ja huonot yksilöt eivät päädy mukaan. Kun marjoja käsitellään suurempia määriä, työ helpottuu selvästi oikeanlaisilla apuvälineillä – esimerkiksi marjanpuhdistin nopeuttaa tekemistä ja tekee lopputuloksesta tasaisemman.

Pakastaminen – helppoa ja toimivaa arjessa

Pakastaminen on yksi vaivattomimmista tavoista säilöä marjat ja säilyttää niiden maku mahdollisimman luonnollisena. Marjoja ei yleensä tarvitse huuhdella ennen pakastamista, eikä niiden sokeroiminen ole tarpeen, sillä oikea pakkaustapa riittää säilyttämään maun ja rakenteen hyvin. Oikein käsiteltyinä marjat säilyvät pakkasessa jopa yli vuoden. Pakastamisessa pakkaustapa ratkaisee paljon. Kestävät, tiiviisti sulkeutuvat pakasterasiat pitävät marjat hyväkuntoisina ja estävät pakastepalamista. Pinottavat rasiat helpottavat myös pakastimen järjestämistä, jolloin marjat löytyvät helposti ja päätyvät käyttöön nopeammin arjessa.

Mustikkahillo – klassikko, joka palkitsee

Hillon keittäminen vie hieman enemmän aikaa, mutta lopputulos palkitsee maullaan. Samalla saat valmiin tuotteen, joka sopii suoraan tarjoiluun.

Ennen purkitusta purkit kannattaa steriloida keittämällä niitä muutaman minuutin ajan. Tämä parantaa säilyvyyttä merkittävästi.

Hurmaava mustikkahillo

Varaa yhtä kiloa eli noin kahta litraa marjoja kohden 6 dl hillosokeria sekä ½ dl vettä.

• Lisää peratut marjat teräs- tai emalikattilaan
• Lisää hillosokeri varovasti sekoittaen
• Kuumenna marjoja hitaasti ja anna kiehua noin 10 minuuttia
• Kuori pinnalle mahdollisesti syntynyt vaahto pois
• Tölkitä jäähtynyt hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. Sulje heti

Kuivatut sienet maistuvat herkullisilta läpi vuoden

Sienet voi säilöä joko pakastamalla tai kuivaamalla. Valinta riippuu ennen kaikkea käyttötarkoituksesta: pakastaminen säilyttää rakennetta, kuivaaminen korostaa makua.

Pakastettaessa sienet kuumennetaan omassa liemessään, jäähdytetään ja pakastetaan rasioissa. Korvasienet muodostavat poikkeuksen, sillä ne on keitettävä kahteen kertaan ennen pakastamista.

Kuivaaminen – erityisesti makua arvostavalle

Monille sienille kuivaaminen on ihanteellinen säilöntätapa. Se säilyttää aromit hyvin ja tekee sienistä pitkäikäisiä.

Parhaiten kuivaus onnistuu kasvikuivurissa, jossa lämpötila pysyy tasaisena. Sienet asetellaan ritilöille väljästi, ja suuremmat yksilöt viipaloidaan.

Kuivurin tehosta riippuen sienet kuivuvat noin 3–6 tunnissa. Tärkeää on varmistaa, että sienet ovat täysin kuivia – nahkeus lyhentää säilyvyyttä.

Valmiit sienet säilytetään ilmatiiviissä purkeissa kuivassa ja pimeässä. Oikein kuivattuina ne säilyvät jopa vuosia.

Omena – monipuolinen ja varma säilöttävä

Omena on yksi monipuolisimmista säilöttävistä raaka-aineista. Se sopii niin pakastamiseen, kuivaamiseen kuin soseutettavaksikin – ja toimii erinomaisesti myös yhdessä marjojen kanssa.

Omena ja marjat sopivat hyvin yhteen: yhdistämällä niitä samaan hilloon saat aikaan herkullisen kotitekoisen version monista tutuista mauista.

Helppo omenasose

Omenasose on yksi käytetyimmistä hedelmäpohjista, sillä se toimii monipuolisesti hilloissa, leivonnassa ja ruoanlaitossa tuoden pehmeyttä ja täyteläisyyttä.

Varaa yhtä omenakiloa kohden 1 dl vettä ja noin 5 dl sokeria. Jos pakastat soseen, säilöntäaineita ei tarvita. Muussa säilytyksessä säilöntäaine auttaa varmistamaan säilyvyyden.

• Poista huuhdotuista omenoista kannat ja kuoret
• Lohko omenat kattilaan, lisää vesi ja hauduta pehmeiksi kannen alla
• Soseuta tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella
• Kiehauta sose, lisää sokeri ja keitä muutama minuutti
• Lisää säilöntäaine tarvittaessa ja sekoita hyvin
• Täytä puhtaat, kuumennetut purkit ja sulje heti

Etikkasäilöntä tuo vaihtelua makuihin

Etikkasäilöntä on yksi tunnetuimmista säilöntätavoista. Se perustuu happamuuteen, joka hidastaa mikrobien kasvua ja pidentää säilyvyyttä.

Klassisia etikkasäilykkeitä ovat kurkut, punajuuret ja sipulit, mutta menetelmä sopii myös moniin muihin raaka-aineisiin.

Säilöntäliemi valmistetaan etikasta, vedestä, sokerista, suolasta ja mausteista. Liemi kiehautetaan ja jäähdytetään ennen käyttöä.

Etikan kanssa on hyvä käyttää ruostumatonta terästä, sillä se ei reagoi hapon kanssa. Oikein valmistetut säilykkeet säilyvät viileässä useita kuukausia.

Säilöntä helpottaa arkea

Pakastaminen ja kuivaaminen ovat monelle helpoimmat tavat aloittaa. Kun perusasiat tulevat tutuksi, tekeminen muuttuu nopeasti rutiiniksi.

Säilöntä ei ole vain tapa säilyttää ruokaa, vaan se tekee arjesta sujuvampaa. Kun valmiita raaka-aineita löytyy kotoa, ruoanlaitto nopeutuu ja vaihtoehtoja on enemmän.

Ja ehkä tärkeimpänä: kesän maut säilyvät käytössä pitkälle talveen – pienellä vaivalla.